2015年7月22日星期三

腸粉趣事

這週《飲食男女》的主題是“百年腸粉”,雖然大馬的腸粉情意結無法與香港人相比,但是談起豬腸粉,大馬人並不陌生,甚至有很多話想說。豬腸粉,你會想起哪個檔口呢?還是和童年有關?

太平出名豬腸粉,不知道為什麼,遊子回鄉時豬腸粉檔口面前總是排了長龍,長大後才明白是怎麼回事。去年,曾經採訪太平最著名的豬腸粉檔口,才發現檔主是住我家後面的鄰居。他看見我就說:“哎呀,怎麼你長那麼高啦!還當記者了呢!”嗯,原來我家後面有位豬腸粉鄰居。

關於那次的採訪,我只記得幾件事。一個是他們是三代豬腸粉小販,從街邊叫賣,到小販中心裡的實際店面。有些老顧客已吃了兩代,他們堅持吃“淨豬腸粉”,意思是腸粉和豆油,幹乾淨淨的,也不加芋頭糕、甜醬、或炸油蔥之類的。好吃嗎?聽說好吃,因為“淨豬腸粉”可以吃到最原始的米香味。

對了,我也是長大後才發現只有太平的豬腸粉是配著芋頭糕吃的。在我的世界裡,豬腸粉只有兩種版本,一種是普通版,那就是腸粉和芋頭糕,另一種是港式版本,就是腸粉、叉燒和蝦子。第一種,我們吃得很害怕,因為常出現在早餐名單裡;第二種則特別嚮往,只要口袋有點錢一定點盤港式豬腸粉。

直到來到城市後,才發現那包紅醬豬腸粉和芋頭糕並非是忠實拍檔,豬腸粉也可以配釀料的。這個“哦....”可慘了,內心後悔不已,開始懺悔自己在中學時代浪費了那麼多份豬腸粉。不過,即使再想念家鄉的豬腸粉,吃得再多的還是吉隆坡版的,還慢慢吃出情意結。

那該死的情意結是隨著年齡而產生的,無法否認,我已經到了尷尬的年齡。說年輕又不是,說老又不是,反正我愛我家鄉,但回不去了,反而對這城市有那麼一點眷戀,就像那條豬腸粉。

吉隆坡的豬腸粉是褐色的甜醬和釀料一起吃。我習慣了吃sentosa晚上uncle的豬腸粉,並非特別好吃,而是全中華5的時候常走來這裡解決晚餐,只有到這裡才能提醒自己有那麼一點美好的青春歲月。偶爾也會看見當年我和他的影子,坐在那裡吃一盤腸粉。

工作後還是常去那裡,因為方便,更多時候是要打包晚餐給妹妹。妹妹的豬腸粉配套很奇怪,兩條粉,兩個炸雲吞,甜醬淋咖哩,聽起來很寡,但簡單,但容易記。不知道打包什麼時,來份豬腸粉就好。

這檔口的豬腸粉老闆年紀也大了,剪腸粉的工作輪到外勞接手。老樣子,只有扁的粉,沒有圓的。每次到那裡打包就覺得討厭,扁的腸粉哪叫腸粉呢?那是河粉!老闆,你來個圓的腸粉行嗎?

談起圓的腸粉,我和媽媽最愛安邦太子園早上菜市場那檔,老闆駕著卡車來,停在巷子旁邊,卡車後都是釀料。我首次吃吉隆坡的豬腸粉就是來自這兩卡車了。味道如何?忘了,畢竟大學時期常吃,已有兩年沒吃了。不過,母親太喜歡吉隆坡的豬腸粉了,每次到吉隆坡探望阿姨,一定得買一包滿足那腸粉口慾。

還有一檔豬腸粉,在燕美巴剎,這檔腸粉的釀料是主角,好吃極了!上次採訪後,老闆將我的報導打印成bannner掛在檔口旁邊,當我再次光顧時,還真是嚇了一大跳。需要這樣宣傳嗎?哎喲喲....

邦咯島的豬腸粉也好吃,那是個戀戀不忘的味道,只有長輩才做到的好味道。去了兩年邦咯島,終於採訪到了,也可以好好吃盤腸粉,以前去到那裡得排很長的隊伍,還得看老闆娘的臉色,累死了。永遠記得那年的夏天,排了很久,終於買到腸粉了,捧著那腸粉到香港朋友的面前,只想和她分享“這就是邦咯島著名的腸粉,和你們香港的很不一樣”。

回到香港腸粉,我沒去過香港,也沒吃過什麼百年腸粉,但是我的記憶力母親做的港式豬腸粉最好吃!因為窮,吃不起小販賣的港式腸粉,母親只好自己做給我們吃。叉燒、蝦子、甚至油條,任放,想吃多少就蒸多少,吃得多盡興!這段時光,應該是高中時期吧!從圖書館回來,坐在電視機面前,吃宵夜,盤裡就是一條條母親做的豬腸粉。現在,母親懶惰了,不做了,那塊白布去了哪兒也不懂。

最近,還有件腸粉趣事。母親生日前兩天,同事到太平去,問我要帶什麼,我就說“打包份吉隆坡豬腸粉唄!要圓圓的!甜醬的哦!”果然,母親看見後開心得像小孩一樣,她就是愛吉隆坡豬腸粉。

去年寫了好多篇豬腸粉,今年都沒機會寫,只有買豬腸粉的份,還是繼續看“百年腸粉”好了。

2015年7月21日星期二

淡季

這是個淡季。

電腦裡,沒有存稿。

採訪手冊裡,沒有行程。

電郵裡,沒有回复。

手上策劃的三個專題,都處於“假期愉快”的模式中。

首先,我的食材篇,需要等到月尾。

其二,我的午餐飯盒篇,要等到受訪者們從國外回來。

最後,我的行動沙律,找不到單位訪。

第一次到辦公室,不是詞窮,不是心煩,不是壓力,而是沒東西做。四處在問人,有沒有飲食主題介紹啊?當然沒人鳥我,因為人家忙,我太空閒。

再問一問身邊的同行,有沒有飲食主題介紹啊!人家反笑回我是條忙碌命,平時都是他向我拿線人,怎麼現在我問回他。

哎喲,原來淡季是怎麼一回事,渾身不自然,只想早點事做。深怕淡季後,是超級忙碌的季節,我可不想忙到焦頭爛額。

既然今天沒東西做,可否放假回家煮飯?再翻一番飲食書,然後備課準備晚上出去賺錢。

嗯...這想法持續了多小時,再持續多一陣子,就來到了放工時間。還是忍一忍吧!

2015年7月14日星期二

職業·廚師·丈夫

關於廚師這職業,你有何想法?

年輕時,同學之間會笑著說:“有三種職業的男人嫁不過哦!第三是...第二是...第一是廚師!”至於原因很簡單,因為廚師常年在廚房裡對著火候,脾氣會很不好,回家時全身油膩味,公共假期還得加班至深夜,哪位女人愛這類型男人啊!

最近看了一部大陸電影,是部都市愛情片,男主角正是一位廚師,而且是北京烤鴨的廚師。電影裡的男主角和妻子在同個飯店工作,妻子是飯店總經理,而男主角經常在她和老闆談生意的飯局旁,切烤鴨!妻子覺得可惡極了,經常對著丈夫大喊:烤鴨烤鴨烤鴨!你和烤鴨過唄!”這部電影我看得可樂了,因為對烤鴨如此認真的男人,是會疼惜妻子的。他們大吵後離婚了,當也複合了,所以說廚房的男人其實很不錯。

我的同事常笑我,每日顧著賺錢養家,眼睛都不瞧瞧身邊的男人。他們替我的感情著急,我替自己的錢包著急,從未認真想要談場戀愛。結果,這下可慘了。他們認真地問,究竟我的擇偶條件是什麼?經過大家分析,同事們得到個結論:“下次訪問的時候,你能不能放下電?廚房裡的男人真的不錯!他們和你一樣,公共假期在做工,放工後都是深夜。每天都在談吃肯定有共同話題。最重要的是你喊餓的時候,有人煮快熟麵給你吃!”

當同事們討論得議論紛紛時,我在暗笑,恨不得告訴他們,我曾經有一位曖昧對象是廚師哦!可是,我不會告訴他們,免得公司的食堂倒塌了。

...對了!我心目中的廚師應該是這樣,像日本的山本征治。他說過:“客人辛苦工作了一天,想在回家前吃一點溫暖的東西,我就有這個責任提供,這就是身為料理人最基本的事情。”

嗯,廚師應該是溫暖的,給城市人一點溫暖的神聖職業。

2015年7月10日星期五

詞窮

有時候,你什麼文字都寫不到,像是來到世界盡頭,站在天與地之間,展開雙手,恨不得宇宙把自己吸納到別的星球,真的盡力了,只想離開。

詞窮,就是這種感覺。

無奈,非常無奈,想逃之夭夭。

這種情況維持了三天。原以為是身體疲憊,睡足10個鐘依然如此。原以為是情緒崩潰,向友人傾訴一夜後依然如此。原以為是詞彙匱乏,看了數本雜誌與書後依然如此。

什麼依然如此啊!不可這樣。生活得繼續,工作得繼續,文字得繼續。

呀!該死的詞窮。

Ps:都說了,大馬稿像便秘一樣難寫!

2015年7月3日星期五

飲食自由

其實,我們有飲食自由嗎?

試聽聽,你的胃在控訴什麼?在控訴你每日三餐不正,在控訴你每日飲食不均,在控訴你吃著別人的口味。

是的,我們彷彿天天在遷就對方的口味,他想吃什麼,家裡煮什麼,公司食堂有什麼,都是對方!而自己的胃想吃的食物,完全是另外一回事。

我說啊,我的胃是完全沒自由的。因為都在過著別人口味的日子。

友人說,想吃福建面,我說,其實我不愛福建面,而且星期一才吃福建面。

有人說,想吃雞飯,我說,那我只要叉燒飯,結果出來了叉燒燒雞拼盤,我還得吃燒雞的份。

受訪者說,榴蓮芝士蛋糕是招牌,怎樣都得要試吃,我說,已經試吃了兩片蛋糕,吃不下了,但是誠意款款,還是勉為其難收了那份“誠意”。

福建面吃後,我都要喝兩杯水,實在是乾趴趴,沒有青色的一條菜,再多的香噴噴豬油渣,也無補於事。一個月一次,足矣。

燒雞飯吃後,這個月再也不想吃雞飯,懂事至今最討厭的就是燒雞飯,那味道在唇齒間難以散去,真是哦買噶!

至於榴蓮,全公司都知道我恨透榴蓮了,但是我採訪期間的確吃過榴蓮冰淇淋,貓山王鮮果肉製成,我吃。其餘的,不好意思,我不愛榴蓮。

一星期內,吃了三份自己不愛的食物,腸胃開始提出嚴重的抗議,實在是難以容忍,也太對不起自己的胃了。

那腸胃還發出悲哀的呼叫聲,除了這週吃了三份它不愛的食物,連續三個晚上都在過著白麵包和快熟麵的晚餐,真的是悲哀。

對於食物的味道,做飲食的人非常執著,與其說執著不如說犯賤。他們嘗盡山珍海味,卻沒機會享用自己最想吃的食物,每晚經過潮州粥檔口只能流口水,看見大排檔的青菜,真想偷一把回家。

那該死的腸胃和口味,其實想吃的,只不過是清粥和青菜。